食品包裝安全的“著力點”是什么
時間：2013-08-05 14:47:14
來源：上海印刷
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隨著食品安全意識的增強，食品包裝作為保證食品安全衛(wèi)生的重要手段得到了更廣泛的重視。專業(yè)人士介紹，食品包裝安全的著力點在以下幾個方面：
了解食品本身的特性及其所要求的保護條件。應加強對食品中主要成分具有影響的各種因素的研究，特別是對脂肪、蛋白質和維生素等營養(yǎng)成分具有影響的敏感因素的研究，包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機械力學等方面的影響因素。只有掌握了被包裝食品的生物、化學和物理學特性及其敏感因素，確定其要求的保護條件，才能確定選用什么樣的包裝材料、按照什么樣的包裝工藝技術進行包裝操作，以達到其保護功能及適當延長其儲存期的目的。
研究和掌握包裝材料的包裝性能和適用范圍及條件。包裝材料種類繁多、性能各異，因此，只有了解各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據(jù)包裝食品的防護要求，選擇既能保護食品風味和質量、又能體現(xiàn)其商品價值、并使綜合包裝成為合理的包裝材料。
掌握有關的包裝技術和方法。對于給定的食品，除需要選取合適的包裝和容器外，還應采用最適宜的包裝技術和方法。同一種食品往往可以采用不同的包裝技術和方法而達到相同或相近的包裝要求和效果。例如，對于易氧化的食品，可采用真空或充氣包裝，也可采用封入脫氧劑進行包裝。但是，有時為了達到設定的要求和效果，必須采用特定的包裝技術和方法。包裝技術和方法的選用與包裝材料的選用密切相關，也與包裝食品的市場定位等諸多因素密切相關。
研究和了解商品的市場定位及流通區(qū)域條件。商品的市場定位、運輸方式及流通區(qū)域的氣候和地理條件等是食品包裝設計時必須考慮的因素。國內銷售的商品與面向不同國家的出口商品，其包裝和裝潢要求各不相同，不同運輸方式對包裝的保護性要求也不相同。對食品包裝而言，商品流通區(qū)域的氣候條件變化至關重要，因為氣溫對食品內部成分的化學變化、食品微生物及其包裝材料本身的阻隔性都有很大的影響。
研究和了解包裝整體結構和包裝材料對食品的影響。應了解包裝材料中的添加劑等成分向食品中遷移的情況，以及食品中某些組成部分向包裝容器中滲透和被吸附的情況。這些情況對流通過程中食品質量具有很大的影響。
進行合理的包裝結構設計和裝潢設計。根據(jù)食品所需要的保護性要求，預計包裝成本、包裝量等諸方面條件，進行合理的包裝設計。包括容器形狀、耐壓強度、結構形式、尺寸、封合方式等方面的設計，應盡量做到結構合理、節(jié)省材料、節(jié)約運輸空間及符合潮流，避免過度包裝和欺騙性包裝。包裝裝潢設計應與內裝產(chǎn)品相適應，做到商標醒目、文字簡明、圖案色彩鮮明、富有視覺沖擊力，并能迎合所定位的消費人群的喜好。出口商品應注意消費國家的民族習慣和避免消費群體的禁忌。
掌握包裝測試方法。合格的商品必須有合格的包裝，商品檢測除對產(chǎn)品本身進行檢測外，對包裝也必須檢測，合格后方能進入流通領域。包裝檢測項目非常多，但并非每一個包裝都要進行全面檢測。對具體的包裝究竟要進行哪些測試，應視內裝食品的特性及其敏感因素、包裝材料種類及其國家標準和法規(guī)要求而定。例如，罐頭食品用空罐常需測定其內涂料在食品中的溶解情況，脫氧包裝應測定包裝材料的透氧率，防潮包裝應測定包裝材料的水蒸氣透過率等。
掌握包裝標準及法規(guī)。包裝操作應嚴格遵守國家標準和法規(guī)，出口產(chǎn)品還應遵守進口國的相關標準和法規(guī)。只有這樣，才能保證從包裝的原材料供應、包裝作業(yè)、商品流通及國際貿易等流程的順利進行。
隨著市場的開放和國際貿易的發(fā)展，食品包裝安全已經(jīng)擺上重要的議事日程。包裝生產(chǎn)的標準化、規(guī)范化已經(jīng)成為大趨勢。只有做到了標準化、規(guī)范化，我國的食品包裝才能更好地與國際接軌，包裝才能成為幫助商品走出國門、參與國際市場競爭的重要因素。
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